La llegada de la tecnología de computación
La tecnología afecta las
funciones de las operaciones de alimentos y bebidas. En muchos lugares en la
cocina, los sistemas de computación se usan para controlar el tiempo y la
temperatura de cocinado y para mantener temperaturas adecuadas en las bodegas. El
comprador de alimentos puede emplear una computadora para analizar los precios
de alimentos y bebidas, preparar órdenes de compra y mantener el control de los
proveedores. Los chefs usan las computadoras para analizar la calidad de la
carne, aves, pescados y mariscos y productos de granja con el fin de determinar
tamaños y costos estándar por porción. El gerente de alimentos y bebidas puede
usar una computadora para analizar las ventas y los costos operativos.
Los restaurantes también ofrecen buenas oportunidades de
empleo y ayudan a promover la imagen empresarial favorable. Una frase popular
entre los gerentes de restaurantes es que la humanidad se divide en dos clases:
las personas que comen para vivir y las personas que viven para comer. En forma
similar, los servicios de alimentos y bebidas puede dividirse en dos categorías:
los que sirven para existir y los que existen para vivir. Referencia bibliográfica:
Foster, D. (2011). Alimentos y bebidas: operaciones, metodos y control de costos. España: MgGraw-Hill Interamericana Editorial.
